Долма и бонусный суп с фрикадельками.
➨ Рубрика: Письма читателей (#mail@vk__cook)
Для долмы нам понадобится:
1 кг телячьего фарша (за неимением бараньего)
виноградные листья (я летом заморозила)
соль, перец, мускатный орех, кумин, оливковое масло
свежий базилик и свежий чабрец, он же тимьян
Для соуса — йогурт, чеснок, укроп, соль.
В фарш добавляем соль, перец, чуть мускатного ореха, кумин, оливкового масла, мелко рубленный базилик и листики чабреца. Раньше я делала с кинзой и мятой — тоже отлично. Все пропорции строго на глаз.
Листья размораживаем, залив холодной (!) водой. Если замораживали их сухими, то они отлично разморозятся и не порвутся. Дальше, собственно, заворачиваем долму.
Дно кастрюли выстилаем виноградными листьями. Я еще бросила несколько веток тимьяна и листики базилика. И выкладываем долму.
Заливаем водой, накрываем максимально подходящей по размеру тарелкой (моя маловата), придавливаем, накрываем крышкой и отправляем на средний огонь. Вода должна лишь чуть покрывать тарелку.
Фарша оказалось чуть больше, чем нужно на такое количество листьев. Делаем быстрый фрикадельковый суп. (В фарш вбиваем яйцо, пол-ложки манки, все блендерим до приятной равномерной консистенции.)
Пока долма готовится, кушаем суп.
Съели суп — готовим жутко сложный соус. Йогурт, укроп, чеснок и соль — в блендер. Вжжжжь!
Приятного аппетита!